Gâteau aux cerises griottes et à la crème fraîche
Il y a des desserts qui racontent une histoire avant même la première bouchée… et celui-ci en fait partie. Entre la douceur de la crème fraîche et l’acidité délicate des cerises griottes, ce gâteau joue une partition à la fois tendre et vive, presque (...)
Pressé de rougets et légumes du soleil : un concentré de Méditerranée dans l’assiette
Quand les beaux jours s’installent, les recettes fraîches, colorées et parfumées prennent naturellement place à table. Ce pressé de rougets et légumes du soleil en est la parfaite illustration. Entre la délicatesse du rouget, la douceur des légumes (...)
Roulez les aubergines !
C’est la pleine saison de la dégustation de l’aubergine pendant l’été, aux mois de juin, de juillet et d’août ! Choisissez-les aubergines, avec une peau lisse et brillante, et une belle couleur violette pour la variété la plus connue, de forme (...)
Confiture d’écorces de melon
Bien plus qu’une simple confiture, cette recette transforme les écorces de melon en un vrai trésor gourmand. Lentement confites avec le sucre et un zeste de citron, elles deviennent fondantes, translucides et délicatement parfumées, avec ce goût (...)
Sardines escabèche à l’AOP Fourme d’Ambert
Cap sur la Méditerranée avec cette escabèche de sardines qui bouscule les traditions avec élégance. Entre l’acidité subtile de la marinade, les parfums d’herbes et d’épices, et la richesse du poisson, chaque bouchée est une explosion de fraîcheur… relevée (...)
Tarte aux endives
Pâte brisée 6 endives (ou 300 g de blancs de poireaux !) 200 g de brie (si possible fermier...) 100 g de bacon 4 œufs 40 cl de crème liquide 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
Nougat de dattes
1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)
Focaccia aux oignons caramélisés, poires et AOP Fourme d’Ambert
Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Ingrédients pour 4/6 personnes : 200 g d’AOP Fourme d’Ambert 260 g de farine 1 sachet (6 g) de levure sèche de boulanger (...)
Tripoux aux pansettes d’agneau
Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de (...)
Jambon salé.. et fumé
Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)
Jambon au foin d’Auvergne
Nous vous proposons de mélanger deux recettes. Cuire un jambon frais dans une marmite avec du foin, le tout recouvert d’eau (environ 5 heures pour un jambon de 7 à 8 kg). Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. Placer le jambon, une (...)
Magret séché
Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)
Coq au vin
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : un coq fermier coupé en morceaux 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi 20 petits oignons 2 cuillerées à soupe de farine 50 g de beurre 1 bouquet de queues de (...)
