Pressé de rougets et légumes du soleil : un concentré de Méditerranée dans l’assiette
Quand les beaux jours s’installent, les recettes fraîches, colorées et parfumées prennent naturellement place à table. Ce pressé de rougets et légumes du soleil en est la parfaite illustration. Entre la délicatesse du rouget, la douceur des légumes (...)
Roulez les aubergines !
C’est la pleine saison de la dégustation de l’aubergine pendant l’été, aux mois de juin, de juillet et d’août ! Choisissez-les aubergines, avec une peau lisse et brillante, et une belle couleur violette pour la variété la plus connue, de forme (...)
Confiture d’écorces de melon
Bien plus qu’une simple confiture, cette recette transforme les écorces de melon en un vrai trésor gourmand. Lentement confites avec le sucre et un zeste de citron, elles deviennent fondantes, translucides et délicatement parfumées, avec ce goût (...)
Sardines escabèche à l’AOP Fourme d’Ambert
Cap sur la Méditerranée avec cette escabèche de sardines qui bouscule les traditions avec élégance. Entre l’acidité subtile de la marinade, les parfums d’herbes et d’épices, et la richesse du poisson, chaque bouchée est une explosion de fraîcheur… relevée (...)
Tarte aux endives
Pâte brisée 6 endives (ou 300 g de blancs de poireaux !) 200 g de brie (si possible fermier...) 100 g de bacon 4 œufs 40 cl de crème liquide 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
Taquitos poulet et AOP Fourme d’Ambert
Entre le moelleux du poulet et le fondant de l’AOP Fourme d’Ambert, ces taquitos apportent une touche gourmande et conviviale à l’heure de l’apéritif ou en entrée. Faciles à partager, ils mêlent textures croustillantes et saveurs généreuses pour un (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)
Salade de couscous perlé à la fourme d’Ambert
Pour 4 personnes. Ingrédients Pour la salade de couscous perlé : 300 g de couscous perlé 200 g de Fourme d’Ambert 80 g de tomates semi-séchées 1 aubergine 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ oignon (...)
Rouleaux de printemps au poulet, légumes frais et fourme d’Ambert
Ingrédients pour 4 personnes. Temps de préparation 30 mn Ingrédients Pour les rouleaux de printemps : 300 g de filets de poulet 12 feuilles de riz 150 g de Fourme d’Ambert 100 g de chou rouge 5 à 6 feuilles de laitue 1 (...)
Hot-Dogs gourmets au coleslaw à la fourme d’Ambert
Pour les hot-dogs : 4 pains à hot-dog 4 saucisses de porc 8 tranches de lard fumé “petit-déjeuner” Pour le coleslaw à la Fourme d’Ambert : 100 g de chou rouge émincé 100 g de chou blanc émincé 100 g de Fourme d’Ambert (...)
Huîtres au sabayon à l’AOP Fourme d’Ambert
Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envie, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)
Chicons au gratin à l’AOP Fourme d’Ambert
Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)
Salade tiède de topinambours rôtis et AOP Fourme d’Ambert
Cet hiver, l’AOP Fourme d’Ambert, alliée gourmande de choix, apporte sa touche de douceur aux plats réconfortants. Déclinable à l’envi, le plus doux des bleus se cuisine de l’entrée au dessert pour un menu des plus simples et 100 % Fourme d’Ambert ! (...)
