Soupe à l’oignon à l’AOP Fourme d’Ambert
Cette soupe chaleureuse s’habille de doré pour célébrer les fêtes avec élégance. Idéale lorsque les festivités s’enchainent, elle mêle la douceur des oignons caramélisées au caractère de la Fourme d’Ambert. Légère et naturellement digeste, elle apaise les (...)
Ravioles à l’AOP Fourme d’Ambert et au foie gras, bouillon de volaille à la truffe
Qui dit dîner de réveillon dit produits d’exception ! Dans un bouillon subtilement parfumé à la truffe, la richesse du foie-gras se mêle à la délicatesse de la Fourme d’Ambert pour une alliance raffinée et festive en bouche. Recette pour 4 personnes • (...)
Rapoutet
C’est bien connu, tout est bon dans le cochon, comme le rapoutet, cet ultime bout de jambon sec que l’on cuisine en pays bitord comme une potée, avec patates et choux... Ce plat de pauvre - qui tient au corps - facile à cuisiner, est riche des (...)
Gratin de châtaignes
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 750 g de pommes de terre 1 kg de châtaignes 2 verres de lait 100 g de beurre 100 à 150 g de Cantal râpé sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les cuire à la (...)
Saucisson brioché et AOP Fourme d’Ambert
Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Une recette de Pierre Artige, pour 6 personnes. Cuisson : 1h30 Repos : 3h30 Préparation : 30 mn Ingrédients : 150 g (...)
Gnocchis de patate douce au beurre de sauge farcis à l’AOP Fourme d’Ambert
Laissez-vous tenter par ces gnocchis moelleux à la patate douce, garnis d’un cœur fondant de Fourme d’Ambert. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette recette réconfortante est idéale pour partager un moment convivial et chaleureux (...)
Gâteau aux poires
Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 œufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre (...)
Sabayon de pommes à la bière
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)
Piquant aux pommes
Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)
Nougat de dattes
1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)
Magret séché
Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)
Coq au vin
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : un coq fermier coupé en morceaux 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi 20 petits oignons 2 cuillerées à soupe de farine 50 g de beurre 1 bouquet de queues de (...)
Pâté de pommes de terre
Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte : 250 g de farine 150 g de beurre eau, sel Garniture : 500 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 petite échalote
Beignets aux fromages d’Auvergne
Préparation et cuisson : 40 minutes Beignets : 250 g de farine 100 g de beurre 1 œuf 1 petit verre d’eau. Garniture : 50 g de bleu d’Auvergne 75 g de cantal 2 cuillerées de c
Aligot
Préparation et cuisson : 45 minutes 750 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche 150 g de tomme grasse sel Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser en purée. Remettre celles-ci sur le feu. Ajouter 20 cl de crème (...)
Saucisson brioché
Ingrédients 250 g de farine 1 sachet de levure 20 cl de crème fraîche 3 œufs battus 1 pincée de sel 1 saucisson à cuire d’environ 500 gr Pocher le saucisson 20 minutes dans l’eau bouillante ; enlever la peau. Mélanger tous les ingrédients. (...)
