Cheesecake à l’AOP Fourme d’Ambert et sa compotée d’ananas

Recette pour 7 personnes

 280 g de palets breton
 70 g de beurre doux ramolli
 250 g de crème liquide
 220 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
 200 g de yaourt grec nature
 2 + 1/2 feuilles de gélatine
 1 ananas pelé et coupé en petits cubes
 40 g de cassonade
 100 ml d’eau

Dans un blender, mixez les palets bretons afin de les réduire en poudre grossière.
Dans un saladier, mélangez les palets bretons et le beurre.
Chemisez un cercle en inox de 16 cm avec une bande de Rhodoïd.
Versez la préparation, tassez-le tout. Réservez au frais 30 minutes environ.
Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide.
Ajoutez la Fourme d’Ambert.
Ajoutez la gélatine ramollie.
Mélangez et retirez du feu.
Ajoutez le yaourt grec et mélangez.
Versez la préparation à la Fourme d’Ambert dans le cercle en inox.
Laissez refroidir, puis laissez prendre au frais 12h.

Préparez la compotée d’ananas :

Dans une casserole, faites compoter les cubes d’ananas, l’eau et la cassonade pendant 8 minutes à feu doux.
Vous pouvez ici garder le jus de cuisson pour le servir sur le cheesecake.
Au moment de servir, sortez le cheesecake du frais.
Démoulez-le délicatement sur un plat de service.

Décorez avec la compotée d’ananas.