Gaufres de Bruxelles, AOP Fourme d’Ambert et compotée de pommes aux épices

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
 50 cl de lait tiède
 1 cuillérée à soupe de sucre
 50 g de levure de boulanger
 300 g de farine
 150 g de beurre bien mou
 1 cuillérée à soupe d’huile de tournesol
 1/2 cuillérée à café de sel
 1 cuillérée à café bombée de fécule de pomme de terre
 3 œufs
 200 g de fourme d’Ambert AOP

Pour la compotée de pommes aux épices :
 3 pommes
 1 cuillérée à café de cannelle
 1 cuillérée à café de quatre épices
 1 cuillérée à soupe de sirop d’érable

Préparation

Dans un bol, délayez la levure avec un peu de lait tiède. Dans un très large et haut saladier, placez la farine, la fécule, le lait tiède, la levure délayée, le sucre, le beurre mou, l’huile et le sel. Fouettez la pâte ou mixez-la à l’aide d’un blender afin qu’elle soit bien lisse.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs à la pâte. Gardez les blancs de côté, à température ambiante.
Recouvrez la pâte d’un linge propre et laissez gonfler pendant 1 h dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en petit dés. Placez-les dans un poêlon avec 2 cuillérées à soupe d’eau, les épices et le sirop d’érable. Laissez compoter pendant 15 mn et gardez de côté.

Quand la pâte a doublé de volume, montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Coupez la fourme d’Ambert en petits dés.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez-le légèrement. Ajoutez deux petites louches de pâtes et répartissez quelques cubes de fromage sur chaque gaufre.

Refermez et laissez cuire pendant 2 à 3 mn. Les gaufres doivent se décoller facilement, sinon laissez cuire encore 1 mn.

Servez avec la compotée de pommes et laissez quelques dés de fourme d’Ambert à disposition. Un délice !