Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 œufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre (...)

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)

Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)

1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)

3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte

Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)

Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes 750 g de pomme de terre 7-8 queues de moutons sel, poivre Éplucher, laver et découper en fines rondelles les pommes de terre. Les mettre dans une terrine. Saler, poivrer et bien mélanger. Dans un (...)

Proportions pour une terrine d’un litre : ½ tête de porc (environ 1 kg) 2 belles gousses d’ail 1 branche de thym, feuille de laurier, 1 petite branche de romarin 50 g de saindoux sel et poivre Comptez une bonne vingtaine de minutes de (...)

Préparation et cuisson : 2 heures 20 minutes 1/2 lapin 12 tranches très fines de lard fumé 2 oignons 2 cuillerées à soupe d’huile sel, poivre Couper le lapin en 9 morceaux. Emincer les oignons épluchés en rondelles fines. Mettre l’huile dans une (...)

Préparation et cuisson : 30 minutes 500 g de pâte à pain 20 cl de lait farine de sarrasin Délayer la pâte à pain avec du lait, de façon à obtenir une pâte fluide. Y incorporer un petit peu de farine. Laisser reposer 2 heures pour permettre la (...)

Préparation et cuisson : 2 heures 30 minutes 2 pommes de terre moyennes 200 g de lentilles 1 bouquet garni 1 gros oignon 1 gousse d’ail cerfeuil sel, poivre Faire bouillir 2 litres d’eau. Y mettre à cuire les pommes de terre (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes 70 g de beurre 50 g de farine 1/2 litre de lait 4 œufs 160 g de Cantal râpé sel, poivre, noix de muscade Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Tourner constamment avec une (...)