Tartiflette revisitée au butternut et AOP Fourme d’Ambert
Dans cette version automnale de la tartiflette traditionnelle, le butternut complète les pommes de terre avec une touche de douceur. Fondante et généreuse grâce à la Fourme d’Ambert, cette version twistée de la tartiflette flatte les papilles. Recette (...)
Lactaires délicieux au vinaigre
Préparation et cuisson : 1 heure Lactaires délicieux 3 à 5 cuillerées d’huile d’olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres) 1 feuille de laurier, thym, bouquet de persil 1 cuillerée à café de poivre (ou piment Thaïlande), 1 cuillerée à soupe d’ail, (...)
Ravioles au Lavort
Peut être préparé la veille. Recette pour 8 personnes. 500 g de farine 400 g de lavort 250 g de crème fraîche 4 œufs entiers 3 jaunes d’œufs sel fin, huile et eau Préparez la pâte à ravioles Disposez la farine en fontaine ; ajoutez une pincée de (...)
Dips crémeux de fourme d’Ambert et courgettes grillées
Sa texture fondante et son bon goût délicatement persillé : deux bonnes raisons de goûter ce dip crémeux ! Originale, cette déclinaison revisite les traditionnelles planches apéro pour le plus grand plaisir des pupilles mais aussi des papilles. (...)
Tomates séchées au four
Attendez-vous à près de trois ou quatre heures cuisson, avec un four chauffé à 125°... tout dépend de la taille de vos tomates ! Préchauffez votre four. Coupez vos tomates en deux. Les disposer (face coupée dessus) dans un plat. Arrosez-les d’un (...)
Confiture d’écorces de melon
Il est difficile de bien choisir les melons ; cependant, lorsqu’ils sont lourds, que la queue est cernée tout autour et que la partie opposée à la queue fléchit sous le doigt, il est rare, si le parfum est bon, que le melon soit de mauvaise qualité. (...)
Gâteau aux poires
Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 œufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre (...)
Sabayon de pommes à la bière
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)
Piquant aux pommes
Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)
Nougat de dattes
1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Mixer n’importe quels fruits (1 kg) cuits (pommes / pêches / bananes / fraises... etc.). Mélanger 3 œufs + 50 g de sucre + 25 cl de lait chaud. Rajouter la purée de fruits cuits. Monter 5 blancs d’œufs en neige. Rajouter délicatement au mélange. (...)
Tête de porc !
Proportions pour une terrine d’un litre : ½ tête de porc (environ 1 kg) 2 belles gousses d’ail 1 branche de thym, feuille de laurier, 1 petite branche de romarin 50 g de saindoux sel et poivre Comptez une bonne vingtaine de minutes de (...)
Lapin en terrine
Préparation et cuisson : 2 heures 20 minutes 1/2 lapin 12 tranches très fines de lard fumé 2 oignons 2 cuillerées à soupe d’huile sel, poivre Couper le lapin en 9 morceaux. Emincer les oignons épluchés en rondelles fines. Mettre l’huile dans une (...)
Pain auvergnat
Préparation et cuisson : 30 minutes 500 g de pâte à pain 20 cl de lait farine de sarrasin Délayer la pâte à pain avec du lait, de façon à obtenir une pâte fluide. Y incorporer un petit peu de farine. Laisser reposer 2 heures pour permettre la (...)
Soupe auvergnate
Préparation et cuisson : 2 heures 30 minutes 2 pommes de terre moyennes 200 g de lentilles 1 bouquet garni 1 gros oignon 1 gousse d’ail cerfeuil sel, poivre Faire bouillir 2 litres d’eau. Y mettre à cuire les pommes de terre (...)
Soufflé au Cantal
Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes 70 g de beurre 50 g de farine 1/2 litre de lait 4 œufs 160 g de Cantal râpé sel, poivre, noix de muscade Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Tourner constamment avec une (...)
Aïgo Bouillido
Préparation et cuisson : 30 minutes 12 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 clou de girofle sel, poivre 4 minces tranches de pain 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un litre d’eau mettre les gousses d’ail en chemise (non épluchées), la (...)
