Raviolis

 500 g de farine
 2 œufs entiers
 2 jaunes d’œufs
 15 g de sel
 farce pour garnir les raviolis

Préparez une pâte en pétrissant ensemble la farine, le sel, les œufs entiers et les jaunes d’œufs, et 2 à 3 cuillerées à louche d’eau froide.

Après avoir laissé reposer cette pâte pendant une heure, abaissez-la avec le rouleau, jusqu’à ce qu’elle soit de l’épaisseur d’un sou..

Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé, découpez des rondelles (ou des carrés) larges de 4 centimètres environ ; moullez-en les bords et garnissez-en le mileu avec une farce, soit aux épinards, soit à la volaille, etc... ; relevez, sur la farce, la moitié de la rondelle, comme pour faire un petit chausson.

Faites-les pocher, à l’eau bouillante, pendant 4 à 5 minutes.

Rangez-les ensuite, par couches, dans un plat creux en saupoudrant, avec du fromage râpé, le dessus de chaque couche de raviolis.

Arrosez le tout avec du beurre fondu et cuit à la noisette, et faites gratiner le plat au four !