Truffade

Préparation et cuisson : 45 minutes

 1 kg de pommes de terre
 200 g de lard de poitrine en dés
 200 g de cantal frais
 50 g de saindoux
 sel, poivre

Faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en lamelles. Saler, poivrer, laisser cuire à feux doux, sauteuse couverte.

A mi-cuisson, ajouter le fromage coupé en lamelles et prolonger la cuisson doucement. Quand le fond est doré, retourner surun plat et servir chaud, comme un gâteau.

A accompagner de belles tranches de jambon sec.. et d’une salade verte à l’huile de noix !