Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h environ 1 kg de petites aubergines (de la grosseur d’une poire) 1 kg de sucre 1 kg de miel 20 g de de gingembre 1/2 litre d’eau pour le sirop Pelez légèrement les aubergines, en laissant une queue de 1 cm, (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. Temps (...)

Difficile de départager les tenants de la "pompe aux pommes" et ceux de la "pompe à la bouillie" ("flaca gogno", comme on dit à Escoutoux). Ce débat dure depuis la nuit des temps, et Dieu sait si le temps ne compte pas à Escoutoux... Malgré une (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

Mardi gras sera célébré le mardi 4 mars 2025 ! L’occasion de manger des beignets et des crêpes, des merveilles, mais aussi des guenilles. Dans la montagne thiernoise, on faisait des « guenilles ». Pour cette recette, on employait du saindoux ou du (...)

Le gâteau des rois est un gâteau, plus ou moins dense ou brioché, usuellement élaboré et consommé en France et dans la péninsule ibérique à l’occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

2 boîtes de Sardines 150 g Farine 125 g Poudre d’amande 120 g Parmesan Beurre Citron Huile d’olive au citron Réalisez la pâte en malaxant farine, parmesan et 125 g de poudre d’amande avec un peu d’eau. (...)

Recette pour 4 personnes : 800 g de ris de veau frais 1 courgette 1 aubergine 1 tomate 1 oignon 1 carotte 1 échalote ¼ l de crème liquide huile d’olive sel-poivre 2 feuilles de bricks vinaigre balsamique asperges vertes 4 bandes de (...)

Ingrédients 500g de lait 4 œufs 250 g de farine 50 g de sucre 25g de beurre 2 cuillères à soupe de rhum Recette Mettre les œufs et le beurre fondu dans un saladier, mélanger le tout. Ajouter le lait puis la farine, mélanger à nouveau. (...)

Ingrédients 125g de beurre fondu 200g de sucre 50 g de poudre de noisettes 100g de farine 4 blancs d’œufs en neige 125g de myrtilles Préparation Beurrer un moule à cake, ou prenez des moules en silicone pour muffins, et les beurrer. L’avis (...)

Une recette de Jocelin Maillet. Ingrédients : 700 g de carottes 200 g de lentilles corail 1 litre bouillon de légumes 1 oignon 1 gousse ail gingembre en poudre (1 cc) curry en poudre ( (...)

À accompagner d’une salade verte, à proposer dans un buffet froid pour des assiettes variées. Ingrédients pour 6 personnes : 2 "belles" courgettes, ou plusieurs petites courgettes... (plus tendres !) 3 oeufs huile, poivre et sel, fines herbes, (...)

Ingrédients : courgette cantal huille d’olive citron basilic sel, poivre.. Découpez votre courgette en spaghettti à l’aide d’une mandoline, ou de votre robot (comme pour les carottes râpées). Réalisez une sauce "vinaigrette" avec de l’huile (...)

Préparation : 20 mn - cuisson : 20+25 mn Pour 4 personnes : 4œufs 75 g de farine 50 cl de crème fraîche liquide 100 g de parmesan râpé 20 rondelles de chorizo 1 petite aubergine 3 cuillerées à soupe d’huile (...)

20 g de levure de boulanger 500 g de farine + plan de travail 1 cuillerée à café de sel 200 g d’olives noires dénoyautées une vingtaine d’anchoix à l’huile 1 cuillère à soupe d’herbes de provence 6 cuillerées à soupe d’huile (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)

La Fourme d’Ambert : un fromage, mille possibilités. En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé. Découvrez toutes les associations de saveurs que vous offre cette pâte persillée aux arômes délicats et à la douceur créative. (...)