Préparation : 15 mn, Cuisson : 60 mn 2 oeufs 150 gr de sucre 200 gr de farine 1 sachet de levure 125 gr de crème fraîche (on peut remplacer la crème fraiche par le jus des fruits que l’on incorpore, la crème étant destinée à rendre le mélange (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 1 kg de châtaignes 120 g de sucre 120 g de beurre 1/2 verre de rhum Enlever la 1ère peau des châtaignes, les faire cuire à l’eau. Les peler une deuxième fois, et, encore chaudes, les passer au moulin à légumes. (...)

un demi litre de lait 150 g de sucre 3 cuillerées d’eau trois jaunes d’œufs et un blanc Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et laisser refroidir. Mettez ensuite dans une casserole 50 g de sucre, remuez jusqu’à ce que le sucre en fondant (...)

250 g d’amandes 180 g de sucre Faites tremper les amandes dans l’eau chaude pendant un quart d’heure pour pouvoir enlever la peau. Coupez-les en filets et hachez-les, puis faites-les sécher dans un four très doux. Huilez un marbre. Mettez ensuite (...)

Pour 12 cannelés : 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers et 2 jaunes 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100 g de farine 250 g de sucre

Cuisson à la nappe Lorsque le sucre a jeté deux ou trois bouillons, trempez-y l’écumoir, enlevez-le, et si vous voyez que le siropt tient à l’écumoire, le sucre est cuit au point appelé la nappe. C’est ainsi qu’il doit être pour les confitures, lorsque (...)