Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de (...)

Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)

Nous vous proposons de mélanger deux recettes. Cuire un jambon frais dans une marmite avec du foin, le tout recouvert d’eau (environ 5 heures pour un jambon de 7 à 8 kg). Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. Placer le jambon, une (...)

Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : un coq fermier coupé en morceaux 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi 20 petits oignons 2 cuillerées à soupe de farine 50 g de beurre 1 bouquet de queues de (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte : 250 g de farine 150 g de beurre eau, sel Garniture : 500 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 petite échalote