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Tripes à la mode de la Maison Vachias
Tripes à la mode de la Maison Vachias

Ingrédients 4 kg de tripes fraîches 3 pieds de porc salés, 1 pied de veau 1 morceau de jambon sec (environ 300 g) 1 oignon piqué de clous de girofle 1 bouquet garni 1 litre de vin blanc 4 oignons émincés 5 carottes coupées en rondelles 2 cuillères à (...)

Gelée de fleurs de pissenlit
Gelée de fleurs de pissenlit

1 kg de jus de fleurs de pissenlit 1.5 L d’eau 2 jus d’oranges ou 2 jus de citrons pressés 1 cuillère à soupe de miel 1 kg de sucre L’on dit souvent que pour réussir cette gelée il faut 365 pissenlits en fleur soit une par jour de l’année... Lavez (...)

Tripoux aux pansettes d’agneau
Tripoux aux pansettes d’agneau

Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet (...)

La pachade
La pachade

Préparation et cuisson : 25 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs 1 cuillère à soupe d’huile pour la poêle Dans un saladier, disposer la farine, creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs entiers (...)

Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour
Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour

Pour 8 à 10 personnes : 500 g de gorge de porc, 300 g de lard de poitrine fumé, 500 g d’épaule de porc, 500 g de foie de porc, une crépine et des bardes de lard gras. Une carotte, un oignon, trois gousses d’ail, une échalotte, une bouteille de vin (...)

Jambon salé.. et fumé
Jambon salé.. et fumé

Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)

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