Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil
Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)
Fondant au chocolat et rosace de poires caramélisées, sauce caramel
Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)
Tourte de pigeon au foie gras, épinard et ses jeunes pousses
Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons (...)
Pralin glacé
Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à (...)
Cappuccino de cèpes au foie gras
Pour 8 personnes : 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volailles Crème fraiche ½ L
Briochette au Foie Gras
Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)
