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Cappuccino de cèpes au foie gras
Cappuccino de cèpes au foie gras

Pour 8 personnes 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volailles Crème fraiche ½ L 200 g de foie gras cru Préparation du velouté de cèpes : Mettre les cèpes (...)

Briochette au Foie Gras
Briochette au Foie Gras

Pour 4 personnes 300 g de farine 1 oeuf 150 g de lait 15 g de levure 6 g de sel 80 g de beurre 30 g de sucre 40 g de foie gras Assaisonnement Porto Confectionner la brioche Mélanger la farine, le lait, la levure et l’oeuf Pétrir jusqu’à ce que (...)

Palet et Croustillant chocolat orange Pain d’épices perdu glacé
Palet et Croustillant chocolat orange Pain d’épices perdu glacé

Ingrédients : Chocolat Dessert 250 g Zestes d’orange confits 50 g Noisettes concassées 50 g Sucre 200g Pain D’Epices 8 tranches Glace Vanille 0,25 l Oeufs 6 Lait 2dl Chocolat Blanc 50g Grand Marnier Méthode : Réaliser des palets de chocolat : (...)

Suprêmes de volaille, crème de Cèpes, légumes tournés et tatin du potager
Suprêmes de volaille, crème de Cèpes, légumes tournés et tatin du potager

Panier pour 8 personnes : 8 Suprêmes de volaille 6 courgettes 5 carottes Fond de volaille 8 petites pommes de terre 3 aubergines 1 oignon 2 poivrons 2 échalotes 200 g de cèpes Huile d’olive Sel-poivre 2 pâtes feuilletées 5 cl vinaigre de vin 100g de (...)

Omble Chevalier poêlé, Risotto crémeux aux Girolles
Omble Chevalier poêlé, Risotto crémeux aux Girolles

Panier pour 6 personnes 6 Ombles Chevaliers d’environ 220 g chacun 300 g de Risotto ou Riz rond (Arborio 7 mm, Carnaroli 6,9 mm, Vialone 5mm) 10cl Vin blanc 10cl crème 2 carottes 200 g de Girolles 1 (...)

Pressé de Rougets et Légumes du Soleil
Pressé de Rougets et Légumes du Soleil

Ingrédients 1 kg de filets de rouget 1 Aubergine 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune Huile d’olive Gingembre Paprika Gelée en poudre Fumet de poisson. Méthode Tailler les courgettes et les aubergines en très fines (...)