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Diète guillerette après les fêtes !
Diète guillerette après les fêtes !

Velouté de Moules au safran Nettoyer les moules. Cuire en marinière : suer des échalotes, ajouter les moules, mouiller au vin blanc, cuire à couvert pendant 5 minutes. Egoutter et décortiquer les moules en conservant précieusement le jus de (...)

Velouté de Potimarron, Chantilly au foie gras
Velouté de Potimarron, Chantilly au foie gras

Panier pour 8 personnes 1 potimaron 1 l de bouillon de volaille 1 oignon 100 g de beurre huile d’olive 10 cl de crème 1 gousse d’ail gros sel 100 g de bloc de foie gras 25 cl de crème liquide sel, poivre Eplucher le potimaron, le couper en cubes. (...)

Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil
Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil

Pour 4 personnes 4 Noix de Saint Jacques avec Corail 1 Poireau Noilly Prat Crème Beurre Farine Cerfeuil Paprika Fumet de poisson Emincer les poireaux Les faire compoter doucement au beurre Singer, saupoudrer de fumet, mouiller au Noilly (...)

Fondant au Chocolat et Rosace de Poires caramélisées, Sauce Caramel
Fondant au Chocolat et Rosace de Poires caramélisées, Sauce Caramel

1 oeuf 3 jaunes 150g de sucre 140g de chocolat dessert 100g de beurre 2 Poires 1 dl de crème fraîche Coriandre Méthode Réaliser l’appareil à fondants : mélanger 25g de sucre avec les oeufs. Faire fondre le chocolat au bain marie à 45°C. Travailler le (...)

Tourte de pigeon  au foie gras, épinard et ses jeunes pousses
Tourte de pigeon au foie gras, épinard et ses jeunes pousses

Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons (...)

Pralin glacé
Pralin glacé

Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à 225° (th 7/8). Normalement, 5 à (...)

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