Crème brûlée à la betterave

½ Litre de crème 4 jaunes d’œuf 120 gr de sucre roux (uniquement pour des crèmes brûlées salées) 1 betterave ou 1 carotte, etc.… Porter la crème à ébullition. Mélanger le sucre roux et les jaunes d’œuf sans faire mousser. Remettre à chauffer doucement. (...)

La crique ardéchoise

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10mn par galette 6 pomme de terre (bintj) 3 œufs 2 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à soupe de farine 2 oignons moyens 1 bouquet de persil sel, poivre

Saumon sauce homard

1 kg de saumon frais 125 g de champignons 500 g de pommes de terre œufs de homard pour faire le beurre de homard Parez une belle tranche de saumon, faites-la cuire au court-bouillon. Egouttez. Faites réduire à demi-glace ce court-bouillon, que (...)

Pompe aux pommes

Prenez de la farine de blé, du sucre, des oeufs, du beurre, de l’huile, du sel et de préférence des pommes "reinettes" ou "canada". Pour une tourtière d’environ 50 cm de diamètre, pesez 500 g de farine, 2 oeufs, 125 g de beurre, un "bon" 1/2 verre (...)

Terrine de foie gras

500 g de foie de veau 500 g de foie gras 125 grammes de porc frais sans couenne ni nerfs 250 grammes de panne de porc frais, un morceau de mie de pain trois ou quatre belles truffes lard (...)

Pintade au chou

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 1 pintade 80 g de beurre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 bouquet garni herbes : laurier, thym, sariette, romarin finement hachés et même basilic sel, poivre 1 chou blanc Vider (...)