Saumon sauce homard

• 1 kg de saumon frais
• 125 g de champignons
• 500 g de pommes de terre
• oeufs de homard pour faire le beurre de homard

Parez une belle tranche de saumon, faites-la cuire au court-bouillon. Egouttez.

Faites réduire à demi-glace ce court-bouillon, que vous augmentez d’un roux blanc.

Ajoutez du beurre de homard (que vous obtenez en pilant des oeufs de homard) et tenez au chaud, pour servir cette sauce dans une saucière.

Dressez votre quartier de saumon, colorez un peu les chairs avec une légère couche de sauce homard, et servez avec une garniture de petites pommes de terre cuite à l’eau salée, et de quelques champignons... Décorez votre plat d’un bouquet de persil et d’une écrevisse posée sur le poisson !