La crique ardéchoise

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10mn par galette

• 6 pomme de terre (bintj)
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 oignons moyens
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre
• 1 verre de jus de citron ou de vinaigre

Lavez 6 grosses pommes de terre, épluchez-les et râpez-les ; rincez-les à l’eau froide et épongez-les dans du papier absorbant.
Epluchez 2 oignons moyens et coupez-les en fines rondelles.

Lavez un bouquet de persil et hachez le.
Mettez les pommes de terre râpées dans une terrine ; ajoutez une poignée de persil, les rondelles d’oignon, 2 cuillerées à soupe de farine et 3 oeufs entiers. Salez, poivrez. Battez cette préparation à la fourchette. Formez des petites galettes de pommes de terre de 1 cm d’épaisseur environ.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle.
Quand l’huile est chaude, placer les galettes et laissez dorer sur un coté ; puis retournez les.
Egouttez les ensuite dans un papier absorbant et reservez les au chaud sur la porte du four par exemple.

Pour servir, arrosez les d’un filet de vinaigre ou d’un jus de citron. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte.