Tarte au bleu d’Auvergne

300 g de pâte brisée 45 g de beurre 40 g de farine 1/4 litre de lait (environ) 3 jaunes d’œufs 5 blancs d’oeufs 120 g de bleu d’Auvergne sel, poivre Préparer la pâte et la laisser reposer 20 minutes. L’abaisser et en foncer un moule à tarte (...)

Pâte à nouilles

250 g de farine six jaunes d’œufs deux blancs d’œufs sel, eau Faites une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’œufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau. Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre (...)

Ragoût maigre de pois chiches et courgettes

300 g de pois chiches (trempés la veille) 1,250 kg de courgettes 1 tomate 2 gros oignons 1/2 verre d’huile d’olive laurier, safran, sel, poivre, thym 1 pincée de cannelle

Les Vimal-Gaultier de Biauzat

Le 27 août 1792, en place de Grève, le couperet de la guillotine tombe. Trois fois de suite. Deux des trois suppliciés jugés coupables de fabrication de faux assignats sont originaires d’Ambert. Ils s’appellent Vimal et Sauvade. Vimal est le (...)

Pain à la tomme de Cantal

Préparation et cuisson : 30 minutes 125 g de pain rassis 1 bol de lait 25 g de beurre 200 g de tomme fraîche Bien émietter le pain rassis dans le bol de lait chaud. Laisser absorber 15-20 minutes. Essorer le pain. Le verser dans une poêle (...)

Pâte à frire

200 g de farine 2 œufs entiers 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients et remuez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 15 mn avant d’utiliser la (...)