200 g de farine 2 œufs entiers 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients et remuez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 15 mn avant d’utiliser la (...)

Préparation et cuisson : 45 minutes 3 tranches de pain rassis 2 dl de crème fraîche sel, poivre Dans une casserole ou une cocotte casser grossièrement le pain rassis. Arroser avec 2 litres d’eau froide, saler. Laisser mijoter à feu doux (...)

Sauce béarnaise Mettre dans une casserole, que l’on place sur le feu, une échalote hachée, une pincée de cerfeuil et d’estragon, un verre à madère de vinaigre, et un peu de poivre concassé. Faire réduire aux trois quarts, plus verser cette réduction, en (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte 250 g de farine 70 g de saindoux 1 oeuf, sel 1 dl d’eau 1 jaune d’œuf pour dorer Garniture 150 g de bleu d’Auvergne 150 g de Cantal

Liaison à l’œuf Un œuf suffit pour un demi-litre de sauce. Prenez un ou plusieurs œufs, selon que vous avez plus ou moins de sauce, cassez-le(s) avec précaution et séparez le blanc du jaune. Quand vous avez préparé vos jaunes, mêlez-les et battez-les (...)

Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn un jus de rôti de viande 250 g de pommes de terre 250 g de courgettes 3 tomates 2 oignons 2 branches de menthe 1 branche de basilic