250 g de farine six jaunes d’œufs deux blancs d’œufs sel, eau Faites une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’œufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau. Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre (...)

300 g de pois chiches (trempés la veille) 1,250 kg de courgettes 1 tomate 2 gros oignons 1/2 verre d’huile d’olive laurier, safran, sel, poivre, thym 1 pincée de cannelle

Préparation et cuisson : 30 minutes 125 g de pain rassis 1 bol de lait 25 g de beurre 200 g de tomme fraîche Bien émietter le pain rassis dans le bol de lait chaud. Laisser absorber 15-20 minutes. Essorer le pain. Le verser dans une poêle (...)

200 g de farine 2 œufs entiers 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients et remuez le tout avec une fourchette. Laissez reposer 15 mn avant d’utiliser la (...)

Sauce béarnaise Mettre dans une casserole, que l’on place sur le feu, une échalote hachée, une pincée de cerfeuil et d’estragon, un verre à madère de vinaigre, et un peu de poivre concassé. Faire réduire aux trois quarts, plus verser cette réduction, en (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte 250 g de farine 70 g de saindoux 1 oeuf, sel 1 dl d’eau 1 jaune d’œuf pour dorer Garniture 150 g de bleu d’Auvergne 150 g de Cantal