Tarte au bleu d’Auvergne

 300 g de pâte brisée
 45 g de beurre
 40 g de farine
 1/4 litre de lait (environ)
 3 jaunes d’œufs
 5 blancs d’oeufs
 120 g de bleu d’Auvergne
 sel, poivre

Préparer la pâte et la laisser reposer 20 minutes.

L’abaisser et en foncer un moule à tarte fariné.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le fromage écrasé, puis les blancs montés en neige très ferme. Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire la tarte 30 minutes à four chaud (th 7-8).