500 g de foie de veau 500 g de foie gras 125 grammes de porc frais sans couenne ni nerfs 250 grammes de panne de porc frais, un morceau de mie de pain trois ou quatre belles truffes lard (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 1 pintade 80 g de beurre 2 cuillerées à soupe d’huile 1 bouquet garni herbes : laurier, thym, sariette, romarin finement hachés et même basilic sel, poivre 1 chou blanc Vider (...)

300 g de pâte brisée 45 g de beurre 40 g de farine 1/4 litre de lait (environ) 3 jaunes d’œufs 5 blancs d’oeufs 120 g de bleu d’Auvergne sel, poivre Préparer la pâte et la laisser reposer 20 minutes. L’abaisser et en foncer un moule à tarte (...)

250 g de farine six jaunes d’œufs deux blancs d’œufs sel, eau Faites une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’œufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau. Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre (...)

300 g de pois chiches (trempés la veille) 1,250 kg de courgettes 1 tomate 2 gros oignons 1/2 verre d’huile d’olive laurier, safran, sel, poivre, thym 1 pincée de cannelle

Préparation et cuisson : 30 minutes 125 g de pain rassis 1 bol de lait 25 g de beurre 200 g de tomme fraîche Bien émietter le pain rassis dans le bol de lait chaud. Laisser absorber 15-20 minutes. Essorer le pain. Le verser dans une poêle (...)