Préparation et cuisson : 1 heure Pâte 125 g de beurre 250 g de farine 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf (facultatif) Garniture 70 g de Cantal râpé 4 tranches de jambon sec 3 œufs 1/2 litre de lait 70 g de crème fraîche sel, poivre Préparer (...)

Le pounti ou pountari : cuisine auvergnate. Ce plat se mange uniquement en entrée. 500 g de hachis de porc cuit (viande à potée et notamment côtes salées) 5-6 feuilles de vert de bettes ou cardes 100 g de farine 1 oignon persil et cerfeuil (...)

Tartines au bleu d’Auvergne Préparation et cuisson : 30 minutes 300 g de bleu d’Auvergne 200 g de beurre 4 à 5 cuillerées de rhum 2 œufs durs, sel, poivre Tranches de pain de mie ou belles tranches de tourte... Prendre un saladier, y travailler (...)

Temps de préparation : moins de 30 minutes. Pour 4 personnes : 20 noix de coquilles Saint-Jacques 2 dl de sauternes 100 g de carottes 150 g de beurre persil Effeuillez le persil, épluchez et émincez les carottes, que vous ferez cuire à (...)

Poêlé, nature, ou chapelure de pain d’épices Poché (film alimentaire), bouillon à 90 ° pendant 7 à 10 mn Poché dans une marinade au vin rouge : 1,5 L de vin tannique, 1 bâton de cannelle, 1 cuillérée à café de quatre épices, le zeste d’un demi-citron (...)

Préchauffez votre four à 170° C. Environ 250 g de foies de volaille (mais vous pouvez aussi réaliser la recette avec du foie de lapin..) et 3 beaux oeufs.. poivre, sel, muscade, 1 gousse d’ail, 1 échalotte, persil... un peu de beurre pour le moule. (...)