Caissettes au Cabecou

• 150 g de pâte brisée
• 200 g de Cabécou
• 4 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 50 de farine
• 1 sachet de levure

Avec la pâte brisée, garnissez de petits moules de 10 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur.

Dans une terrine, travaillez le fromage, mélangez-y le sucre, les jaunes d’oeufs, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige très fermes, et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Versez dans les moules, et laissez monter 2 heures à bonne température.

Faites cuire à four moyen, laissez le dessus des gâteaux noircir, presque brûler, mais l’intérieur doit rester bien jaune.