Caviar d’aubergines

Simple, parfumé et terriblement savoureux, le caviar d’aubergines est un incontournable des tables ensoleillées. Les aubergines fondantes, relevées d’ail, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, offrent une texture veloutée et un goût délicatement fumé. À tartiner sur du pain grillé, à partager à l’apéritif ou à savourer en entrée, c’est une recette qui sent bon la Méditerranée.

Ingrédients

 deux grosses aubergines, ou plusieurs petites...
 jus de citron,
 ail,
 poivre,
 sel,
 huile d’olive

Allumez votre four à 210° C. Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette pour éviter que la peau n’éclate à la cuisson.

Mettez-les au four pendant environ 45 mn ; piquez-les pour vérifier la cuisson (la fourchette doit traverser sans résistance).

Sectionnez le pédoncule, séparez l’aubergine en deux parties, enlevez graines et peau. Mixez la chair avec l’ail, le jus de citron, sel poivre et huile d’olive (ou écrasez à la fourchette). Assaisonnez à votre goût...

Le caviar d’aubergines est une préparation traditionnelle présente dans de nombreuses cuisines méditerranéennes et moyen-orientales. Les aubergines sont généralement grillées ou rôties jusqu’à devenir très tendres, puis mélangées avec de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates pour obtenir une texture crémeuse et un goût légèrement fumé.