Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Ingrédients : 4 oeufs 100 g de sucre 2 dl de vin blanc 5 cl de Grand Marnier Fruits Menthe Fraîche Brioche Méthode : Préparer les fruits : Laver et Eplucher tous les fruits. Tailler les fruits en gardant à l’esprit qu’ils seront (...)

Faire caraméliser des tranches de fruits à la poêle dans 1 mélange de beurre et sucre, et verser dessus un appareil à omelette normale sucré, dans lequel on a rajouté au préalable délicatement des blancs d’oeuf montés en neige (si on met 4 oeufs entiers (...)

Étaler 1 disque de pâte feuilletée sur 1 plaque à tarte. Couper des blancs de poulet finement et les étendre sur la pâte. Émietter 2 boursins. Recouvrir d’1 autre pâte feuilletée (faire 1 bourrelet des 2 pâtes) ; dorer à l’œuf. Enfourner à 200° et dès (...)

Faire bouillir 1 litre de crème liquide. Mélanger 8 jaunes d’œufs avec du poivre 5 baies (plus de goût..) et très peu de sel. Étaler dans les ramequins des morceaux de tomates confites (achetées, ou préalablement préparées et coupées en quatre), (...)