Pâte à nouilles

• 250 g de farine
• six jaunes d’oeufs
• deux blancs d’oeufs
• sel, eau

Faites une pâte un peu épaisse en mélangeant à la farine les six jaunes d’oeufs et les deux blancs, un peu de sel et d’eau.

Saupoudrez de farine votre planche à pâtisserie, étendez-y votre pâte avec le rouleau ; il faut qu’en allongeant la pâte elle ne se casse pas et qu’une fois aplatie elle ne soit pas plus épaisse qu’une feuille de papier.

Dès qu’elle arrive à cette épaisseur, laissez-la reposer au moins deux heures, puis coupez de petites bandes pas plus larges que des fétus de paille.

Posez ces bandes sur un linge propre, et laissez-les sécher dans un endroit un peu chaud.

Pour employer les nouilles, faites-les cuire une demie-heure dans du bouillon gras ou de l’eau avec du sel.