Diète guillerette après les fêtes !
Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire. Il est aussi Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé (...)
Cappuccino de cèpes au foie gras
Pour 8 personnes : 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volaille Crème fraiche ½ L
Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil
Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)
Tourte de pigeon au foie gras, épinard et ses jeunes pousses
Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en (...)
Saucisson brioché et AOP Fourme d’Ambert
Cet automne, les saveurs de l’AOP Fourme d’Ambert éveillent les papilles dans des associations gourmandes et réconfortantes ! Une recette de Pierre Artige, pour 6 personnes. Cuisson : 1h30 Repos : 3h30 Préparation : 30 mn Ingrédients : 150 g (...)
Plancha et barbecue
Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)
