Omelette soufflée aux poires

Faire caraméliser des tranches de fruits à la poêle dans 1 mélange de beurre et sucre, et verser dessus un appareil à omelette normale sucré, dans lequel on a rajouté au préalable délicatement des blancs d’oeuf montés en neige (si on met 4 oeufs entiers (...)

Tourte de poulet au boursin

Étaler 1 disque de pâte feuilletée sur 1 plaque à tarte. Couper des blancs de poulet finement et les étendre sur la pâte. Émietter 2 boursins. Recouvrir d’1 autre pâte feuilletée (faire 1 bourrelet des 2 pâtes) ; dorer à l’œuf. Enfourner à 200° et dès (...)

Parfait de Lotte aux légumes safranés

Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte

Documents pour le collectionneur et l’amateur de couteaux

Reproduction de l’ouvrage de Jean-Jacques Perret (1771), L’Art du Coutelier Fougeroux de Bondaroy (1772) Jean Jacques Perret (1730-1784) natif de Béziers, fils de coutelier, commença son tour de compagnonnage à douze ans pour terminer Prévôt des (...)

Entrée légère aux rillettes

Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)

Mousse de fruits

Une douceur légère qui met les fruits à l’honneur Simple à préparer et délicieusement aérienne, cette mousse de fruits est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur. Réalisée avec les fruits de saison – pommes, pêches, fraises, (...)