Briochette au Foie Gras

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Palet et Croustillant chocolat orange Pain d’épices perdu glacé

Ingrédients : Chocolat Dessert 250 g Zestes d’orange confits 50 g Noisettes concassées 50 g Sucre 200g Pain D’Epices 8 tranches Glace Vanille 0,25 l Œufs 6

L’Auvergne des écrivains d’ailleurs

Textes : François Graveline - Illustrations : Franck Watel François GRAVELINE est un écrivain et journaliste. Il vit dans le Puy-de-Dôme où il est né en 1959. Passionné par le Massif central, il a participé à la création de Massif central Magazine et (...)

Tournedos de Lotte aux poivrons confits

Bien plus qu’une simple recette de poisson, ces tournedos de lotte aux poivrons confits sentent bon les grandes tablées d’été et la cuisine généreuse du Sud. La lotte, ferme et délicate, se marie à merveille avec la douceur légèrement sucrée des poivrons (...)

Suprêmes de volaille, crème de Cèpes, légumes tournés et tatin du potager

Panier pour 8 personnes : 8 Suprêmes de volaille 6 courgettes 5 carottes Fond de volaille 8 petites pommes de terre 3 aubergines 1 oignon 2 poivrons 2 échalotes 200 g de cèpes Huile d’olive Sel-poivre 2 pâtes feuilletées 5 cl vinaigre de vin 100g de (...)

Omble Chevalier poêlé, Risotto crémeux aux Girolles

Panier pour 6 personnes 6 Ombles Chevaliers d’environ 220 g chacun 300 g de Risotto ou Riz rond (Arborio 7 mm, Carnaroli 6,9 mm, Vialone 5mm) 10cl Vin blanc 10cl crème 2 carottes 200 g de Girolles 1 (...)