500 g de farine 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 15 g de sel farce pour garnir les raviolis Préparez une pâte en pétrissant ensemble la farine, le sel, les œufs entiers et les jaunes d’œufs, et 2 à 3 cuillerées à louche d’eau froide. Après avoir (...)

Préparation et cuisson : 40 minutes 500 g de potiron épluché et coupé en morceaux lait pain de campagne. Cuire le potiron à l’eau salée environ 15 à 20 minutes. Passer au moulin à légumes et diluer avec le lait jusqu’à ce que l’on obtienne une (...)

Préparation et cuisson : 5 à 6 heures suivant le mode de cuisson. 1 estomac de mouton 4 pieds de mouton et de la tripe bien propres jambon cru lard fines herbes échalotes ail

Préparation et cuisson : 45 minutes 1 kg de pommes de terre 200 g de lard de poitrine en dés 200 g de cantal frais 50 g de saindoux sel, poivre Faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en (...)

Préparation et cuisson : 35 minutes 1 kg de morue fumée, séchée 4 œufs 1 bol de crème fraîche persil 1 gousse d’ail 5 cl d’huile de noix Faire tremper la morue 24 heures dans l’eau froide puis la couper en tranches fines. Dans une poêle contenant (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 20 minutes Pâte : 200 g de bleu d’Auvergne 250 g de farine 200 g de beurre 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 2 œufs sel, poivre paprika. Garn