Préparation et cuisson : 5 à 6 heures suivant le mode de cuisson. 1 estomac de mouton 4 pieds de mouton et de la tripe bien propres jambon cru lard fines herbes échalotes ail

Préparation : 10 mn 1 kg de gros citrons 4 cuillerées à soupe de sel 1/2 litre d’huile d’olive Coupez les citrons en rondelles (1/2 cm d’épaisseur), et mettez-les dans une passoire à pieds. Saupoudrez-les de sel, et laissez dégorger 12 heures. (...)

Préparation et cuisson : 45 minutes 1 kg de pommes de terre 200 g de lard de poitrine en dés 200 g de cantal frais 50 g de saindoux sel, poivre Faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en (...)

Préparation et cuisson : 35 minutes 1 kg de morue fumée, séchée 4 œufs 1 bol de crème fraîche persil 1 gousse d’ail 5 cl d’huile de noix Faire tremper la morue 24 heures dans l’eau froide puis la couper en tranches fines. Dans une poêle contenant (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 20 minutes Pâte : 200 g de bleu d’Auvergne 250 g de farine 200 g de beurre 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 2 œufs sel, poivre paprika. Garn

Préparation et cuisson : 2 heures 45 minutes 1 petit chou 1 oignon côtes salées 1 fine tranche de poitrine salée par personne (dessalée 24 heures auparavant) 2 pommes de terre par personne 1 oignon 2 clous de (...)