Stofinado

Préparation et cuisson : 35 minutes 1 kg de morue fumée, séchée 4 œufs 1 bol de crème fraîche persil 1 gousse d’ail 5 cl d’huile de noix Faire tremper la morue 24 heures dans l’eau froide puis la couper en tranches fines. Dans une poêle contenant (...)

Pavés au bleu d’Auvergne

Préparation et cuisson : 1 heure 20 minutes Pâte : 200 g de bleu d’Auvergne 250 g de farine 200 g de beurre 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 2 œufs sel, poivre paprika. Garn

Soupe aux choux

Préparation et cuisson : 2 heures 45 minutes 1 petit chou 1 oignon côtes salées 1 fine tranche de poitrine salée par personne (dessalée 24 heures auparavant) 2 pommes de terre par personne 1 oignon 2 clous de (...)

Pommes de terre brayaudes

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 1 kg de pommes de terre 1 gigot d’agneau de 1,5 kg 5 gousses d’ail 3 échalotes de Limagne 1 bouquet garni 30 g de beurre sel et poivre. Piquer le gigot avec quelques éclats d’ail (...)

Tarte de pommes de terre

Préparation et cuisson : 20 minutes + 1 heure 30 minutes 350 g de pâte brisée 1 kg de pommes de terre à chair ferme 200 g de lard salé non fumé 2 œufs 125 g de Cantal ou d’emmental râpé 1 oignon 1 gousse (...)

Saucisson brioché

Préparation et cuisson : 2 heures Faire une pâte à brioche, en verser la moitié dans le moule. Recette de la pâte à brioche dite "de Riom" 500 g de farine 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 œufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de (...)