Soupe aux lentilles

Préparation et cuisson : 45 minutes 300 g de lentilles 250 g de lard maigre fumé 1 oignon 1 noisette de beurre 15 cl de crème fraîche une pincée de sel Faire cuire les lentilles triées dans 2 litres d’eau. Au premier bouillon ajouter le lard et (...)

Saumon au Cantal

Préparation et cuisson : 40 minutes 6 tranches de saumon 1 verre de vin blanc sec 100 g de Cantal 30 g de beurre sel, poivre Disposer les tranches de saumon dans un plat allant au four. Arroser avec un verre d’eau et un verre de vin blanc (...)

Pommes de terre aux queues de moutons

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes 750 g de pomme de terre 7-8 queues de moutons sel, poivre Éplucher, laver et découper en fines rondelles les pommes de terre. Les mettre dans une terrine. Saler, poivrer et bien mélanger. Dans un (...)

Tête de porc !

Proportions pour une terrine d’un litre : ½ tête de porc (environ 1 kg) 2 belles gousses d’ail 1 branche de thym, feuille de laurier, 1 petite branche de romarin 50 g de saindoux sel et poivre Comptez une bonne vingtaine de minutes de (...)

Lapin en terrine

Préparation et cuisson : 2 heures 20 minutes 1/2 lapin 12 tranches très fines de lard fumé 2 oignons 2 cuillerées à soupe d’huile sel, poivre Couper le lapin en 9 morceaux. Emincer les oignons épluchés en rondelles fines. Mettre l’huile dans une (...)

Pain auvergnat

Préparation et cuisson : 30 minutes 500 g de pâte à pain 20 cl de lait farine de sarrasin Délayer la pâte à pain avec du lait, de façon à obtenir une pâte fluide. Y incorporer un petit peu de farine. Laisser reposer 2 heures pour permettre la (...)