Pavés au bleu d’Auvergne

Préparation et cuisson : 1 heure 20 minutes

Pâte :

• 200 g de bleu d’Auvergne
• 250 g de farine
• 200 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs
• sel, poivre
• paprika.

Garniture :

• 300 g de crème fraîche
• 6 jaunes d’oeufs
• 120 g de bleu d’Auvergne
• 260 g de beurre, sel, poivre

Préparer une pâte pour les pavés avec les ingrédients énumérés ci-dessus et laisser reposer celle-ci 20 minutes. L’étaler sur une surface préalablement farinée et y découper des ronds de 5 cm de diamètre. Enfourner les pavés à four chaud et les laisser dorer.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la crème fraîche, les jaunes d’oeufs, le bleu d’Auvergne, le beurre, sel et poivre, puis mettre sur feu doux et faire cuire ce mélange sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une pâte. Laisser refroidir.

Retirer les pavés du four. Recouvrir la moitié de ceux-ci avec de la garniture, puis poser les autres par dessus.