Pommes de terre brayaudes
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
- 5 gousses d’ail
- 3 échalotes de Limagne
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- sel et poivre.
Piquer le gigot avec quelques éclats d’ail et le tartiner de beurre. Le mettre dans un plat allant au four (en terre de préférence).
Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles, les ranger autour du gigot. Ajouter les échalotes et le reste des gousses d’ail, épluchés. Saler, poivrer.
Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des pommes de terre et laisser cuire à four chaud (th 8) pendant une heure environ.
Si la cuisson est trop rapide, baisser la chaleur en cours de cuisson.
Les pommes de terre brayaudes, plat complet parmi les autres, est un des rares à utiliser le gigot d’agneau. Il est spécifique de la région riomoise, pays des ’brayaudes’. Les brayauds sont les habitants de Riom et Saint-Bonnet près Riom, dit aussi Saint-Bonnet-les-Brayauds. Leur nom provient de la ’broye’ ou culotte du 18° siècle que portent encore les hommes qui transportent la chasse de Saint-Amable, le 11 juin ou le Dimanche qui suit, pour la procession.