Plantes sauvages comestibles avec Guy Lalière
Le calendrier des stages 2025 est disponible.
PROGRAMME GENERAL :
Découverte des plantes sauvages suivant leur milieu.
Technique de reconnaissance avec des moyens simples d‘identification basés sur nos 5 sens.
Cueillette parcimonieuse de nos trouvailles.
Préparation et cuisine de la cueillette : confection de galettes aux herbes, de salades, de beignets, soupes, desserts…
Infusions digestives et révision approfondie des plantes rencontrées avec support dessin ou retour sur le terrain.
Préparation de remèdes simples avec les plantes de la saison.
En plus du calendrier annuel proposé, d’autres stages peuvent être mis en place ailleurs sur demande, du 1er mars au 15 novembre.
Pour tous les stages :
Merci de me téléphoner 2 jours avant pour savoir si la journée est maintenue. Une météo trop désastreuse ou un trop faible nombre d’inscrits m’obligerait à reporter ce rdv.
Matériel à apporter :
Des gants pour les orties
Sacs pour la cueillette, en tissu, papier ou plastique
2 pots à confiture vides chacun
25 cl d’alcool à 90° ou à 60° non modifié et non dénaturé
25 cl d’huile d’olive bio
Ne pas prévoir de pique-nique car nous préparons, cuisinons et dégustons les plantes sauvages cueillies, accompagnées d’ingrédients issus de produits de l’agriculture biologique ou d’un mode de production respectueux de la planète.
Pour les stages de 5 jours, prévoir du beurre de karité non raffiné et bio.
Stages à la carte, bons cadeaux
Dans toute la France, n’hésitez pas à me proposer un lieu pour organiser conjointement un stage sur 2 jours ou davantage, et découvrez les plantes qui
poussent autour de chez vous.
D’autre part des expertises et inventaires botaniques pour savoir ce qui pousse sur votre lieu de vie sont possibles, contactez-moi.
Offrez-vous ou offrez à vos ami(e)s, famille, une journée ou plusieurs jours à la découverte des plantes sauvages, la Nature vous le rendra !
Stages de 2 à 5 jours en 2025
Sur un week-end ou plusieurs jours, dans un gîte, en chambres d’hôtes, en bivouac, autour d’un tipi ou en itinérance avec Gervais Martin, accompagnateur en montagne et ses ânes de bât, je vous propose sur toute la France, de découvrir les plantes sauvages du lieu, de cuisiner les comestibles et de préparer quelques remèdes simples à partir des plantes médicinales rencontrées. Dans la convivialité, une manière d’approfondir davantage sur les richesses que la Nature nous offre.
Les tarifs à partir de 2 jours sont à 100 € la journée, comprennent 2 ou 3 repas par jour issus de plantes sauvages et d’ingrédients de l’agriculture biologique, ou d’un mode de production respectueux de la planète. Remèdes à emporter.
À part pour les séjours autour de la yourte, du tipi, ou en itinérance avec les ânes pour lesquels vous passez les nuitées dans vos tentes, l’hébergement en chambre d’hôtes ou en gîte est en supplément sauf si précisé « hébergement
compris ».
Séjour dans les Vosges à Bertrimoutier (88) : du 1 er au 4 mai 2025 Découverte et cueillette des plantes sauvages comestibles et médicinales de plaine et de montagne : 400 € les 4 jours. Hébergement non compris. Inscriptions auprès de Martine au 06.65.36.21.15
Séjour en Lozère : Le Buisson (48) du 28 mai au 1er juin 2025
Entre Aubrac, Margeride et vallée du Lot, exploration de plusieurs milieux de cueillette de plantes comestibles et médicinales sur des géologies différentes : 400 € les 4 jours, hors hébergement ; tous repas compris du diner du 1er jour au déjeuner du 4e jour. Réservations auprès de Sabrina, gite de la Rose des vents au 06.67.60.38.29.
Week-end en Pays coupés à Veyre-Monton (63).
En chambres d’hôtes : Le Couvent. Week-end des 27 et 28 septembre 2025. 200 € le week-end hors hébergement. Réservations auprès de Philippe au 07.82.70.99.29.
http://rueducouvent.over-blog.com.
Séjours dans le Parc des Volcans d’Auvergne. Pour la découverte, la cueillette et l’utilisation des plantes sauvages comestibles et médicinales :
en itinérance avec les ânes, du 7 au 9 juin 2025, Pays des Couzes (63), 3 jours en bivouac. 300 €.
du 20 au 24 juillet, Tour du Cantal (15) 5 jours en bivouac, 500 €.
autour du tipi à 1200 m (63) : du 6 au 10 juillet, et du 3 au 7 août 2025 : 5 jours pour la découverte et l’utilisation des plantes sauvages comestibles et
médicinales, en camp fixe en pleine nature : 500 €.
Journées de 9 h 30 à 17 h en 2025
Tarif pour une journée : 80 € avec repas de midi compris et sremède simple à emporter.
Réduction 20% pour étudiants et précaires ou échange.
Nombre de participants limité à 12, minimum 6 personnes par atelier.
Parc des Volcans d’Auvergne et alentours
Bords de rivière :
Perrier (63) 450 m : 22 mars, 29 avril, 8 mai, 9 septembre et 18 octobre2025.
Jussat - Chanonat (63) : 500 m : le 17 mai Journée spéciale cuisine des plantes sauvages et utilisation des hydrolats en cuisine, co-animée avec Caroline de Reines des bois.
Nadaillat - St Genès Champanelle (63) 900 m : 27 mai, 13 septembre, 12 octobre 2025.
Auberge du Lac Servières* 1100 m - Orcival (63) : 10 août
Ecosite de La Palfichade 1100 m - Vallée de Chaudefour
Chambon sur Lac (63) : 27 juillet
* Participation aux frais : 5 € en + pour bénéficier des commodités du gite du Lac Servières, www.gitedulacservieres.com, ou de la buvette du Sancy à
Mareuges.
Région des Combrailles : 27 avril, 4 octobre.
RDV : Les Eydieux - St Angel (63) 600 m www.leseydieux.com.
Parc du Livradois-Forez : montagne thiernoise, Saint-Rémy-sur-Durolle (63) 650 m : 28 juin, 30 août, 20 septembre 2025.
Stage découverte 2025 en Haute-Loire
Gorges de l’Allier : Villeneuve d’Allier (43) 450 m
Du 12 avril 14 h, au 13 avril 2025 à 16 h : 160 € . Hébergement non compris en chambres d’hôtes.
Et ailleurs sur demande du 1er mars au 15 novembre 2025.
Formations professionnelles : Reconnaître et utiliser les plantes sauvages comestibles et/ou médicinales. Pour :
Les personnes en reconversion professionnelle
Les professionnels de santé
Les étudiants des cursus pharmacie et biologie
Les restaurateurs et cuisiniers
Les guides et animateurs nature, les accompagnateurs en montagne
Les agriculteurs, les cueilleurs…
Horaires journaliers : 9 h 30 - 12 h 30 et 14 h - 17 h
Sauf pour le module avec cuisine : 9 h 30 - 16 h 30 avec pauses.
Formations à la demande en Auvergne, me contacter, Perrier, Parc des Volcans et alentours.
110 euros par jour, déjeuner inclus (formation à la cuisine des plantes sauvages), ainsi que pour les journées préparations de plantes médicinales.
90 euros par jour pour les formations n’incluant pas de repas (formation botanique pure : plantes médicinales, plantes comestibles sans les cuisiner...).
8 personnes maximum. En dessous de 5 personnes, les tarifs sont majorés.
Formation complète : 14 jours, 1 350 euros, au lieu de 1 420 euros (total des modules).
Module 1 : Botanique de terrain
(2 journées de 7 heures)
Initiation à la botanique. Le vocabulaire pour décrire une plante et son habitat. Quelques critères de reconnaissance sur le terrain. Identifier une plante en utilisant les 5 sens et avec une clé floristique.
Module 2 : Les plantes sauvages comestibles
(2 + 4 = 6 journées de 7 heures)
Module 2 - A : reconnaissances des plantes sauvages comestibles sans cuisine. 2 jours. (Repas de midi tirés du sac à prévoir)
Découverte et identification des plantes sauvages comestibles dans différents milieux.
Les dangers à éviter.
Comment et où cueillir en respectant la plante.
Module 2 - B : Plantes comestibles, cuisine, gastronomie sauvage. 4 jours.
1ère journée :
Cueillette. Apprendre à cuisiner les plantes : que faire, comment, avec quoi ? Présentation théorique de différents modes de cuisson, les associations de plantes possibles.
Préparation de quelques recettes simples : salades, soupe, pesto, tartinades, infusions digestives.
2ème journée :
Cueillette.
Réalisation de recettes simples mettant en œuvre différents modes de cuisson. Cuisine sauvage sur feu de bois. Cuisson au four, à l’eau, à la vapeur, fritures. Quiches, chapatis, chaussons, galettes, beignets, purées, gratins.
3ème et 4ème journée :
Cueillette autonome et préparation de 3 repas complets.
Cuisine des 4 saisons. Le régime méditerranéen.
Rouleaux de printemps et assaisonnements, fondues végétales, samoussa au spanakopita, créer des desserts, réaliser des sirops, vins, liqueurs...
Module 3 : Les plantes sauvages médicinales.
2 + 4 = 6 journées de 7 heures.
Module 3-A : reconnaissance des plantes médicinales, sans préparation.
(2 jours). Repas tiré du sac à prévoir.
Découverte de plusieurs milieux différents.
Quand cueillir en fonction de la plante et de son utilisation.
Différents modes de préparation et principes actifs.
Précautions.
Module 3-B : utiliser les plantes médicinales, avec préparations.
(4 jours). Repas tiré du sac à prévoir.
Cueillette. Modes de conservation.
Macération à froid, infusions, décoctions.
Macérations huileuses, alcoolatures, baumes, sirops. Initiation à la distillation d’huiles essentielles, hydrolats.
NB : Les informations, conseils et techniques proposés au cours des formations ne se substituent en rien à des conseils diététiques ou médicaux.
Modalités, informations et conditions d’inscription
L’inscription sera validée par mail dès réception d’un chèque d’arrhes de la moitié du montant de la formation, accompagné du bulletin d’inscription. Vous recevrez alors tous les détails concernant la formation choisie, ainsi qu’un questionnaire de positionnement à retourner par courrier ou par mail.
Le solde devra être réglé le premier jour de la formation.
Les allergies, intolérances alimentaires et problèmes de santé devront être signalés lors de l’inscription.
L’organisateur se réserve le droit de reporter la formation en cas de grosses intempéries.
Les participants devront fournir une attestation d’assurance responsabilité civile.
Un questionnaire anonyme de satisfaction devra être rempli en fin de formation.
Une attestation de suivi de formation et une facture seront également remis dans les jours suivants.
Le tarif comprend les frais de formation et certaines fournitures, selon les modules (sacs de cueillette, gants, loupe, fascicules, huiles essentielles, cire d’abeille)*
Les repas de midi sont compris pour les les 4 journées du module M2-B.
* Pour les stages plantes aromatiques et médicinales, prévoir pots à confiture vides, huile d’olive, beurre de karité bio et alcool à 90° non modifié, et non dénaturé, ou, à défaut, eau de vie de grain ou de raisin.
Je suis originaire d’un petit hameau de St-Rémy-sur-Durolle, j’ai encore toute ma famille là-bas et je suis toujours heureux de voir les alternatives qui se développent dans le pays de mon enfance. J’ai vu récemment sur " La Montagne " ou " La Gazette" que reçoit mon Père, un article d’une association d’Escoutoux sur les mégalithes du côté de Lachaux ; ça a l’air de bouger à Escoutoux !
J’ai également été contacté par un couple d’un hameau d’ Escoutoux pour organiser des stages plantes sauvages chez eux.
Dans une prairie de fauche, sur votre commune, il y a quelques années, j’avais découvert une orchidée peu fréquente dans notre région et très jolie : le Serapias lingua, une très belle plante. Il y a là, par chez vous, de jolis coins bien préservés, à l’abri de ces tristes plantations d’Epicéas ou de Douglas.
Comme je le rappelle sur mes plaquettes, c’est ma grand-mère de Chevalier - petit hameau de St Rémy- qui m’a donné le goût des plantes sauvages, dans tous les sens du terme et je lui en suis profondément reconnaissant.
Pendant les stages proposés de 2 à 7 jours il vous suffira de suivre le guide, sur les chemins pour découvrir la richesse du patrimoine naturel en vous immergeant au coeur de la biodiversité, dans des espaces sélectionnés pour vous.
Guy Lalière parcourt l’Auvergne depuis plus de 20 ans, à la recherche d’espèces endémiques et raconte l’histoire des plantes que consommaient nos ancêtres et qui sont aujourd’hui appelées « mauvaises herbes ». Ce sont ces « mauvaises herbes » qu’il vous invitera à cueillir, à humer, à toucher, à goûter, pour en comprendre les propriétés et apprendre à les reconnaître : l’astragale faux-réglisse, le chénopode que les Gaulois cultivaient et dont le goût ressemble à celui des épinards.
Ces balades auront pour décor le plateau de la Serre, en semi montagne, le Puy de la vierge, à 50 mètres derrière votre site d’hébergement pour profiter du paysage, de la vue à 360 degrés et visiter le site troglodytique creusé dans la falaise et enfin les bords de la Veyre, pour découvrir d’autres plantes, la grande prêle, le plantain, et qui sait, quelques champignons.
Ce programme est donné sous réserve d’une météo favorable. En cas de pluie, l’itinéraire peut être changé.
Les repas seront confectionnés à base des plantes cueillies lors des itinérances, la préparation et la cuisson se feront de préférence en extérieur, au feu de bois. En cas de mauvais temps, la cuisine de la maison d’hôtes servira de refuge.
Mon livre co-écrit avec Christophe Anglade et Christophe Leray, augmenté de quelques recettes de Richard Pillon et Ludovic Thibault, chefs cuisiniers à Conques, est paru aux Editions Debaisieux.
Vous y découvrirez plus de 250 plantes sauvages et comestibles de nos régions. En tout, 350 plantes citées dont une cinquantaine de toxiques.
Plus de 60 recettes et préparations à confectionner chez vous, des photos réalisées en milieu naturel et des descriptions simples pour identifier chaque espèce ; des recettes simples et d’autres plus élaborées avec des grands chefs ; des astuces de cuisine faciles à mettre en œuvre, à réaliser de retour de cueillette.
Ce petit guide, pratique à utiliser sur le terrain, vient étoffer la collection « Nature Pratique » en présentant un grand nombre de plantes communes ou moins communes poussant dans votre environnement proche. Il est vendu au tarif de 16,50 €. Si vous voulez vous le procurer, envoyez moi un mail (guy.laliere@neuf.fr) et je vous l’enverrai par La Poste, il vous parviendra dans les 48 h.
Guy Lalière
Naturopathe, spécialiste des plantes sauvages
4 Lotissement des Grottes - 63220 Perrier
Tel : 06 22 86 60 35 - guy.laliere@gmail.com
Crédit photos Fabien Barral
Guy Lalière, botaniste gourmand et naturopathe, en constante recherche d’un mode de vie en harmonie avec la nature, vous apprendra à reconnaitre et à cueillir avec respect les plantes sauvages comestibles ou/et médicinales.
Voir en ligne : Le site Internet de Guy Laliere
