Vol-au-vent à l’AOP Fourme d’Ambert

Quand le traditionnel vol-au-vent revêt son costume de fête, ce classique des repas d’hiver devient un plat d’exception. Enveloppée dans une pâte feuilletée, la générosité des morilles s’allie à la texture fondante de la Fourme d’Ambert, offrant une explosion de saveurs festives.
Recette pour 4 personnes • Préparation : 30 mn.

Ingrédients

 4 Vol-au-vent feuilletés prêts à garnir
 150 g de Fourme d’Ambert
 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
 40 cl de crème liquide entière
 15 cl de bouillon de volaille
 1 échalote
 20 g de beurre
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 c. à soupe de farine
 Sel, poivre

Préparation des morilles

Si elles sont séchées : les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter et filtrer l’eau.
Si elles sont fraîches : les nettoyer soigneusement sous l’eau froide et les sécher.

Cuisson de la garniture

Émincer l’échalote. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
Faire revenir l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les morilles et les faire sauter 5 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger.
Verser le bouillon de volaille et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer la Fourme d’Ambert en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C pendant 5 minutes.

Les remplir de la préparation aux morilles et servir immédiatement.