Tourte de saumon de Brioude

Préparation et cuisson : 3 heures

2 filets de saumon frais de 500 g de chacun

Pâte :
 500 g de farine
 250 g de beurre
 1 dl d’eau
 8 g de sel

Marinade :
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 le jus d’un demi citron
 1 prise de fleurs de thym
 un peu de laurier pulvérisé, une cuillère de cerfeuil et d’estragon hachés
 sel et poivre frais moulu

Farce :
 300 g de chair à saumon
 100 g de beurre
 150 g de mousserons ou rosés des prés, à déaut ... des champignons de Paris...
 1 dl de crème fraîche
 thym et laurier en poudre
 sel, poivre
 1 oeuf pour dorer

Sauce :
 100 g de beurre fondu
 un peu de jus de citron
 cerfeuil et estragon hâchés
 sel, poivre..

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, en recouvrir les filets de saumon. Laisser mariner deux heures. Pendant ce temps, préparer la pâte et la laisser reposer.

Farce : piler la chair de saumon avec le beurre. Faire revenir les champignons, les hacher, malaxer le tout avec la crème et assaisonner. Mélanger soigneusement.

Reprendre la pâte, l’abaisser en un rectangle. Tirer une ligne centrale sur la longueur de la pâte pour délimiter le fond et le couvercle.

Sur la première moitié de la pâte, étendre 1/3 de farce. Y poser un filet de poisson. Continnuer ainsi et terminer par la farce.

Recouvrir le tout avec la deuxième moitié de la pâte. Humecter les bords, et les presser avec le pouce pour les souder. Dorer au jaune d’oeuf dilué avec une cuillère d’eau.

Pratiquer 3 ouvertures sur "le couvercle", et cuire à four moyen 40 minutes.

Servir chaud, en présentant à part, dans une saucière, le beurre fondu, relevé de jus de citron, d’herbes fraîches et assaisonné.