Soupe mitonnée

Préparation et cuisson : 45 minutes

 3 tranches de pain rassis
 2 dl de crème fraîche
 sel, poivre

Dans une casserole ou une cocotte casser grossièrement le pain rassis.
Arroser avec 2 litres d’eau froide, saler.
Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à réduction d’une partie de l’eau.
Plus cette soupe mijote, meilleure elle est.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche. Poivrer.

La soupe mitonnée appartient à une très ancienne famille de plats : les soupes au pain, qu’on retrouve un peu partout en Europe. Leur principe est toujours le même : utiliser du pain rassis, qu’on faisait cuire longuement dans de l’eau ou du bouillon pour obtenir un potage nourrissant et économique.

Le mot « mitonner » lui-même vient de miton, qui signifiait « mie de pain » dans certains dialectes de l’Ouest ; à l’origine, « mitonner » voulait littéralement dire cuire doucement du pain dans une soupe.

Ces préparations étaient typiques des cuisines paysannes : on ne gaspillait rien, et le pain constituait une base nourrissante. Selon les régions, la soupe mitonnée pouvait être enrichie de bouillon, de fromage, d’oignons ou de crème, et on la retrouve notamment dans des traditions rurales comme en Auvergne ou en Savoie, sous différentes variantes de « panade » ou soupe au pain.

En somme, ta recette est dans la droite ligne d’un plat très ancien : une cuisine de bon sens, chaleureuse, et profondément liée à la vie quotidienne.