Soufflé au Cantal

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

 70 g de beurre
 50 g de farine
 1/2 litre de lait
 4 œufs
 160 g de Cantal râpé
 sel, poivre, noix de muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Tourner constamment avec une cuillère en bois en mouillant avec le lait froid jusqu’à obtention d’une crème lisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade.

Hors du feu incorporer le cantal à la béchamel avec 4 jaunes d’œufs. Ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré. Réchauffer le four (th 5-6). Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.