Salade à l’AOP Fourme d’Ambert

Classique de la cuisine méditerranéenne, la salade niçoise se réinvente avec une touche d’Auvergne grâce à l’AOP Fourme d’Ambert. Sa texture fondante et ses notes délicatement persillées apportent douceur et caractère à cette recette fraîchement gourmande.

Recette pour 4 personnes. Préparation 15 min. Facile.

Ingrédients :

 100 gr haricots verts
 2 cébettes
 2 oignons nouveaux
 1 concombre
 16 tomates cerises
 100 gr tomates confites
 120 gr petits pois frais
 1 poivron rouge
 10 olives noires
 4 œufs durs
 Anchois
 Herbes aromatiques
 1 poignée de roquette
 160 gr Fourme Ambert
 1/2 laitue
 1 citron
 1 citron confit

Préparation :

Disposer au centre du plat une belle laitue lavée et effeuillée mêlée à une généreuse poignée de roquette.

Par-dessus, disposer harmonieusement quelques haricots verts encore croquants, 2 cébettes et oignons nouveaux émincés finement, des rondelles de concombres épluchés, des radis émincés très fin et des fleurs de concombre.
Puis ajouter, des tomates cerises et confites, une poignée de petits pois frais, un poivron rouge épluché et taillé finement, quelques olives noires, 2 œufs durs coupés rondelle, les petits anchois au sel, de belles herbes selon vos goûts comme de la marjolaine et du fenouil.

Pour finir, mettre la peau d’un citron confit et des ronds de fourme d’Ambert.
 Pour l’assaisonnement, mélanger le jus d’un citron avec une belle pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.