Rissoles de Saint-Flour

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Pâte brisée :

 250 g de farine
 150 g de beurre
 1/2 verre de lait, sel.

Garniture :

 200 g de fromage blanc
 100 g de cantal frais
 2 oeufs battus en omelette
 1 petite échalote hachée
 fines herbes hachées
 sel, poivre
 1 oeuf pour dorer.

Faire une pâte brisée, la laisser reposer 30 minutes. L’abaisser au rouleau. Y découper des ronds du diamètre d’un bol.

Mélanger à la spatule tous les ingrédients de la garniture. Disposer une cuillerée à soupe de ce mélange sur chaque rond de pâte. Humecter le bord. Les replier en deux. Pincer les bords pour bien les souder.
Dorer le dessus à l’oeuf. Mettre cuire au four à 200° pendant 30 minutes.

Rissoles frites :
Plonger les rissoles dans un bain d’huile chaude sans les avoir badigeonnées d’oeuf auparavant.