Pressé de Rougets et Légumes du Soleil

Ingrédients

  • 1 kg de filets de rouget
  • 1 Aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • Huile d’olive
  • Gingembre
  • Paprika
  • Gelée en poudre
  • Fumet de poisson.

Méthode

Tailler les courgettes et les aubergines en très fines lamelles.
Sauter Croquant.
Compoter les poivrons. Lier à la gelée.
Tailler le gingembre très finement. Ajouter aux poivrons.
Réhydrater un peu de fumet et coller à la gelée.
Cuire les filets à l’unilatérale. Saupoudrer de gelée, et paprika côté peau.

Monter la terrine :
Chemiser le moule de bandes de légumes en laissant dépasser sur les bords.
Tapisser le fond d’un peu de poivrons
Surmonter d’une couche de rougets
Arroser de fumet gélifiant
Recommencer autant de fois que nécessaire en alternant les couches.
Refermer avec les bandes de légumes qui dépassent.

Faire prendre au frais au moins douze heures.

Une recette proposée par le chef par Patrick Montfort, Les Epicuriens de Montbrison.



Voir en ligne : Le site Internet des épicuriens de Montbrison