Omelette soufflée au bleu d’Auvergne

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

 70 g de beurre
 60 g de farine
 1/2 litre de lait
 100 g de bleu d’Auvergne
 10œufs
 sel, poivre

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs, assaisonner et ajouter le fromage réduit en purée.

Bien mélanger le tout. Y incorporer 4 œufs entiers et 4 jaunes battus, puis 6 blancs montés en neige.
Verser la préparation dans une poêle et laisser cuire quelques minutes.
Mettre ensuite dans un plat à feu. Passer à four chaud.

Laisser gonfler et servir sans attendre avant que l’omelette ne "descende".