Matefin

Pour 6 personnes

 200 g de farine
 2 oeufs
 4 pommes reinettes
 125g de sucre
 25 cl de lait
 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
 1 pincée de sel.

Mélanger dans un saladier farine et oeufs avec une cuiller de bois.
Ajouter les deux tiers du sucre, une cuillerée à café d’huile et le sel.

Mélanger avec soin et ajouter le lait froid et l’eau de la fleur d’oranger.
Remuer pour éviter la formation de grumeaux. Laiser reposer 3 heures.

Peler, épépiner et raper les pommes. Y ajouter le reste du sucre et bien mélanger.

Juste avant la cuisson incorporer ce mélange à la pâte qui a bien reposé.
Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et verser la préparation, qui prend l’aspect et la consistance d’une crèpe épaisse.

Laisser cuire cette crêpe 30 minutes, en la retournant avec une spatule toutes les 8 minutes.

Servir le matefin tiède.
On peut le saupoudrer et/ou de crème fraiche.