Grande fête de la saucisse de choux

Après une édition 2024 qui a réuni plus de 2 250 gourmands autour de 750 kg de saucisses de choux, Arconsat s’apprête à renouer avec l’une des plus grandes fêtes gastronomiques du Livradois-Forez. Le dimanche 8 novembre 2026, la "capitale mondiale de la saucisse de choux" accueillera à nouveau des milliers de visiteurs pour célébrer cette spécialité emblématique de la montagne thiernoise, dans une ambiance conviviale mêlant dégustations, marché du terroir, démonstrations artisanales et musique.

La « GRANDE fête de la Saucisse de choux » a lieu tous les 2 ans.

Une fête qui bat des records

Quelques chiffres :
 2 250 repas servis
 750 kg de saucisses de choux préparées
 1,2 km de boyaux utilisés
 175 kg de pâté de tête
 500 kg de pommes de terre
 50 fourmes servies pendant la journée.

L’édition 2026 s’annonce sous les meilleurs auspices après une édition record !

Service en continu de 8 h à 14 h.
Repas : 18 euros. Pâté de tête, saucisse de choux, fromage, dessert et café.
Marché du terroir, démonstration et fabrication aux Ateliers Carton ;
Grande tombola : un louis d’or à gagner, et de nombreux autres lots.

Les animations

En plus du repas, on retrouve :
 marché du terroir avec une vingtaine d’exposants ;
 démonstrations de fabrication de la véritable saucisse de choux aux ateliers Carton ;
 grande tombola avec un Louis d’or à gagner ;
 ambiance musicale assurée par la Banda de Chabreloche.

Un patrimoine gastronomique vivant

La saucisse de Choux d’Arconsat a vu le jour entre 1850 et 1880, à l’époque de la grande vague des colporteurs d’Arconsat qui parcouraient le monde pour y faire fortune.

C’est à cette époque que l’un ou plusieurs d’entre eux auraient rapporté cette recette de Grèce, qui s’est modifiée au cours du temps à la mode auvergnate, pour devenir aujourd’hui ce plat traditionnel arconsatois très apprécié dans toute la Montagne thiernoise et au-delà.

Elle fut ensuite préparée à la ferme par tous les paysans de la région, chaque hiver, lors des rituelles " tueries du cochon ", essentiellement composée de sous-gorge de porc et de choux du pays, elle se déguste fraîche, ou après cinq ou six jours de séchage (voire beaucoup plus), ce qui lui donne un goût plus ou moins acide selon la durée et la fermentation du chou.

Jadis plat du pauvre, de par sa composition dont le chou occupe les deux tiers, c’est aujourd’hui un mets recherché qui a acquis ses lettres de noblesses au sein d’une confrérie " La Confrérie de la Saucisse de Choux d’Arconsat ", créée en Août 2000 à Chabreloche lors de la première Foire des colporteurs, afin de protéger, développer et promouvoir ce plat typique du terroir Auvergnat.

Pour ne pas vous tromper, n’hésitez pas à demander la " véritable Saucisse de Choux Arconsatoise ", que vous trouverez chez les bouchers compagnons de la confrérie

La saucisse de choux d’Arconsat est traditionnellement composée :
 d’environ deux tiers de chou blanc,
 et d’un tiers de gorge de porc, simplement assaisonnés de sel et de poivre avant d’être embossés dans un boyau naturel.

Les démonstrations proposées pendant la fête permettent justement au public de découvrir cette fabrication artisanale.

la Confrérie de la Saucisse de Choux d’Arconsat, créée en 2000, a célébré son 25ᵉ anniversaire en 2025, confirmant son rôle essentiel dans la sauvegarde et la promotion de cette spécialité emblématique de la montagne thiernoise.

Téléphone : 06 98 72 95 32 - montoncel@gmail.com