Galette des rois légère et fondante

Ingrédients (6–8 personnes)

 2 pâtes feuilletées pur beurre (oui, on garde le plaisir)
 80 g de poudre d’amandes
 50 g de sucre (ou sucre de canne)
 40 g de beurre doux, très mou
 1 œuf
 1 blanc d’œuf
 2 c. à soupe de fromage blanc ou de yaourt nature
 1 c. à café d’extrait de vanille
 1 c. à café de rhum ou de fleur d’oranger (facultatif)
 1 fève

Dorure :
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait

Préparation

Crème légère aux amandes
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Incorporez l’œuf entier, la poudre d’amandes, le fromage blanc, la vanille et l’arôme choisi.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la spatule : c’est lui qui donne le côté aérien.

Montage de la galette
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez la crème au centre en laissant 2 cm sur les bords.
Cachez la fève.
Humidifiez les bords, recouvrez avec la seconde pâte et soudez bien.

Repos et cuisson
Badigeonnez de dorure, puis placez la galette 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez une seconde fois, dessinez les motifs, piquez le centre.
Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Astuces légèreté en plus
Remplacez 20 g de poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de la fécule pour une texture encore plus légère.
Servez-la tiède plutôt que brûlante : les saveurs sont plus douces et équilibrées.
Accompagnez-la d’un thé ou d’un café, plutôt que d’un chocolat chaud très riche.

Résultat : une galette plus digeste, moins riche, mais toujours croustillante et parfumée.