Crêpe aux rosés et au Saint-Nectaire

Préparation et cuisson : 45 minutes

  • 200 g de champignons rosés des prés
  • 100 g de farine
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • lait
  • 100 g de Saint-Nectaire
  • sel, poivre

Préparer une pâte à crêpe très liquide avec la farine, le lait, l’oeuf et les jaunes. Saler, poivrer, et laisser reposer la pâte pendant 1/2 heure environ.

Entre-temps, couper en fines lamelles des rosés d’Auvergne triés et lavés et les faire revenir dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont cuits ajouter le Saint-Nectaire en lamelles et verser la pâte à crêpe sur le mélange. Remuer pour obtenir une préparation homogène et laisser cuire à feu doux. Retourner la crêpe pour faire dorer l’autre face.

Dresser le plat de service et déguster immédiatement.

Un fin mélange de trois produits du terroir, dont le fromage est le principal... Il faut dire qu’en Auvergne les fromages sont nombreux, très employés et forts appréciés.