Carpaccio de thon à l’AOP Fourme d’Ambert et assaisonnement de saison

Rencontre gourmande entre la finesse du thon et la douceur de l’AOP Fourme d’Ambert, ce carpaccio de saison se déguste tout en fraîcheur. Une entrée simple et savoureuse, parfaite pour profiter des beaux jours.

Recette pour 2 personnes - Préparation 30 min au total - Recette facile.

Ingrédients :

Pour le carpaccio :
 100 g de Fourme d’Ambert
 1 filet de thon

 Vinaigre de cidre
 100 g de champignons de Paris

 1 oignon rouge
 
Pickles de concombre en bocal ou à préparer la veille
 
Huile d’olive

 Poivre
 Sel

Pour les pickles : 
 Quelques baies de genièvre

 Quelques baies de poivre

 1 Concombre ou une courgette

 1dl de vinaigre blanc ou de cidre

Préparation :

Préparation des pickles la veille au soir :  
Tailler le concombre, épluché, salé et vidé de ses graines, selon votre préférence (en bâtonnet, en cubes, en rondelles). Les recouvrir de 2 dl de vinaigre de cidre bouillant dans lequel infusent des baies de genièvre et de poivre.

Préparation du carpaccio :
Saler généreusement votre filet de thon. Réserver au frais pendant 10 min. Rincer ensuite dans une eau vinaigrée. Maintenir au frais pendant la suite de la préparation.
Tailler 4 fines tranches de Fourme d’Ambert en carpaccio. Disposer 2 tranches au fond par assiette.
Tailler les champignons de Paris en fines tranches et recouvrir les tranches de Fourme d’Ambert avec le carpaccio de champignons de Paris.
Renouveler l’opération avec votre filet de thon : à tailler en fines tranches et à superposer sur votre montage.
Ajouter des rouelles fines d’oignons rouges et quelques pickles de concombre.
Finir avec un trait d’huile d’olive.
À proposer en version plus légère en entrée ou à déguster comme ceci en plat.

Bon appétit !