Beignets de courgettes

Il y a des recettes qui sentent tout de suite l’été… et celle-ci en fait clairement partie. Ces beignets de courgettes dorés, moelleux à cœur et délicatement parfumés à l’ail et au persil, ont ce petit quelque chose de simple et irrésistible qui met tout le monde d’accord autour de la table.

On les imagine déjà sortir de la poêle, encore tièdes, croustillants sur les bords, avec cette odeur qui flotte dans la cuisine et donne faim avant même la première bouchée. Un vrai plaisir de partage, à la fois rustique et généreux, comme une réminiscence ensoleillée entre Méditerranée et terroir auvergnat.

Préparation et cuisson : 1 heure

 3 petites courgettes vertes
 2 œufs entiers
 3 à 4 gousses d’ail
 1 gros bouquet de persil
 3 à cuillerées à soupe de farine
 1 paquet de levure
 huile
 1 cuillerée à café de sel fin

Laver les courgettes et les râper. Ajouter le sel, les œufs un à un, le persil et l’ail hachés. Bien mélanger le tout.

Incorporer la farine, et la levure. Si la pâte paraît trop liquide, ajouter de la farine. Laisser reposer 30 minutes.

Mettre de l’huile dans une poêle jusqu’à mi-hauteur. La faire chauffer sans être brûlante, les beignets ne devant pas être saisis. Les plonger dans l’huile par cuillerée à soupe de pâte.

Les laisser cuire lentement, les retourner. Les poser sur papier absorbant...