Beignets de courgettes

Préparation et cuisson : 1 heure

• 3 petites courgettes vertes
• 2 oeufs entiers
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 gros bouquet de persil
• 3 à cuillerées à soupe de farine
• 1 paquet de levure
• huile
• 1 cuillerée à café de sin fin

Laver les courgettes et les râper. Ajouter le sel, les oeufs un à un, le persil et l’ail hachés. Bien mélanger le tout.

Incorporer la farine, et la levure. Si la pâte paraît trop liquide, ajouer de la farine. Laisser reposer 30 minutes.

Mettre de l’huile dans une poêle jusqu’à mi-hauteur. La faire chauffer sans être brûlante, les beignets ne devant pas être saisis. Les plonger dans l’huile par cuillerée à soupe de pâte.

Les laisser cuire lentement, les retourner. Les poser sur papier absorbant...