Aligot
Préparation et cuisson : 45 minutes
750 g de pommes de terre
20 cl de crème fraîche
150 g de tomme grasse
sel
Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser en purée.
Remettre celles-ci sur le feu.
Ajouter 20 cl de crème frâiche et le fromage écrasé.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu filante.
Servir très chaud.
Aligot, pommes de terre à la tomme du Cantal. La tomme grasse est un fromage de la planèze de Saint-Flour, fabriqué en hiver ; il reste coulant.