Aligot

Préparation et cuisson : 45 minutes

• 750 g de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 150 g de tomme grasse
• sel

Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les écraser en purée.
Remettre celles-ci sur le feu.
Ajouter 20 cl de crème frâiche et le fromage écrasé.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu filante.
Servir très chaud.

La tomme grasse est un fromage de la planèze de Saint-Flour, fabriqué en hiver ; il reste coulant.